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[主菜] 麻婆豆腐

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2014-10-2 08:17:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

    要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应,豆腐嫩滑而形要完整,肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐,越吃越好吃。

    材料

    南豆腐嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉豆豉少许,香葱蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉

    做法1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
    2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
    3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
    4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
    5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
    6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
    7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
    小诀窍

    超级喜欢吃麻婆豆腐,经常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特别下饭,炒肉末的时候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了~


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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2014-11-15 15:29:09 |只看該作者
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    發表於 2014-11-19 19:34:47 |只看該作者
    特别喜欢这道菜可惜一直吃不到地道的菜
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2014-11-19 19:39:40 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    这道菜虽然简单,但是能做到色香味俱全的菜馆不多
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2014-11-21 15:43:55 |只看該作者
    好想吃啊,好久没吃到了
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    發表於 2014-12-2 14:27:48 |只看該作者
    可以去除豆腥味,逼出水分)
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    發表於 2015-1-5 12:09:19 |只看該作者
    厉害  高手啊
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    發表於 2016-1-23 10:33:41 |只看該作者
    这个菜是我的最爱
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    發表於 2019-3-21 05:45:10 |只看該作者
    色香味俱全,马一个,很好吃的样子~
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    發表於 2019-3-21 21:33:57 |只看該作者
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