买排骨，“前排”“中排”“后排”差别很大，弄懂了，少花冤枉钱

雨落润田

如果您经常买排骨，还不知道“前排”“中排”“后排”的区别，做出来的菜肴味道肯定会差很多，而且还有可能被肉贩子忽悠，所以我建议大家，如果到现在还不会区分“前排”“中排”“后排”的，一定要认真看我接下来的这篇文章，它们之间的差别很大，弄懂了，少花冤枉钱！

第一种：前排

前排，顾名思义就是靠近猪脖子周围一些排骨，猪整个排骨，前6节都可以算是前排，前排是猪扭脖子时经常会运动的地方，所以这个部位的肉质鲜嫩有弹性，骨头量稍微偏多，用这个部位的肉烧烤或者煎着吃，是最香最嫩的。买前排时，不要买挨着脖子的，最好从第二根买，免得买到带淋巴的前排。

第二种：中排

中排我们把它常称为纯肋骨，它是排骨中最贵的，而且每个猪一般只有6-8根好看的中排，中排这个部位，肋骨长，肉质紧实，肥瘦相间，不管怎么做，炖出来的排骨肉中带骨头，看着特别有食欲，所以不管做什么菜，大家都会首先考虑中排。

大家买中排时，让肉贩子把中排至少剁成5厘米长的块状，千万不要剁的太短了，否则中排受到高温后，排骨上的肉就会从骨头中脱落，做出来的菜肴就不好看了。如果大家不考虑价格，不管做什么菜，都可以用中排。而且每根中排最底下一节，还有一点脆骨，吃着特别有嚼劲，需要补钙的，可以多买中排吃。

第三种：后排

后排是靠近尾巴部位的排骨，一整扇排骨，后面4-6跟都可以算是后排，后排的特点是肉多骨头少，它的肉质没有前排那么鲜嫩，所以后排买回家后，一般都是炖着吃。而后排有个优点，它含有的脆骨比中排都要多，所以喜欢吃脆骨的，可以买后排吃。

后排虽然肉多，但是它肉比较柴，所以它的价格要么中排、前排都要便宜，大家买的时候，不要上当了。买回家的后排，建议回家炖着吃，特别是将后排炖烂后，吃着会更香。

大家知道前排、中排、后排的区别和吃法后，还需要买到新鲜的排骨，如果买的排骨不新鲜，不管怎么做，不仅排骨吃着柴，腥味还特别重，所以买排骨时，一定要从以下3个方面去挑选。

第一点：看排骨的粗细

排骨不是越粗越好，越细越好，建议买排骨宽度在2-3厘米的，因为排骨太细，是小猪的，这种猪腥味重，而排骨太粗，是长了好几年的，这种猪肉比较柴，久炖都咬不动。

第二点：看排骨颜色

新鲜的排骨是血红色，如果是冷冻过后的排骨，它是偏白的，如果是老母猪或者病猪的排骨，它的颜色是深红色的，大家买的时候，一定要学会辨别。

第三点：摸排骨

买排骨时，一定要学会分清“前排”“中排”“后排”，它们之间的差别很大，弄懂了，少花冤枉钱！

jimdyh

猪身上最好的部位是脊背吧，听说里脊肉最好