猪耳朵

帝国文字控

       1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净;

　　2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出;

　　3、焯好的猪耳朵，捞出备用;

　　4、准备好老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮;

　　5、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入上述调味料，搅拌均匀，制作成卤汁;

　　6、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感;

　　7、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味，等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝;

　　8、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。

　　9、吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，最好配一些芝麻油味道更好吃，这样一道好吃的凉拌猪耳朵大功告成了。

　　凉拌猪耳朵成品图：

　　凉拌猪耳朵的做法小技巧：

　　1、可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。

　　2、每次可以稍微多做一些，冷藏保存。

　　3、喜欢吃辣的可以加上辣椒一起卤，这样更入味一些。

　　4、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

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