风炉版：椒盐黑芝麻广式月饼

雨落润田

食材明细
主料

• 中筋面粉310克
• 枧水6.5克
• 转化糖浆224克
• 花生油80克
• 椒盐黑芝麻馅950克
  

辅料

• 玉米淀粉适量
• 新鲜鸡蛋黄1个（刷表面）
• 水2克
• 糖浆1滴
  

调料

• 纯净水适量
  

• 咸甜口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

椒盐黑芝麻广式月饼的做法步骤

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  1
  准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。
  
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  2
  花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
  
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  3
  手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。
  
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  4
  中筋面粉筛入（不同牌子吸水性不同，可预留10-20克，看情况加）。
  
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  5
  切拌至无干粉。
  
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  6
  装入保鲜袋，折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
  
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  7
  馅料50克一个，搓圆备用。
  
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  8
  醒好的饼皮，分成30克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。
  
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  9
  全程带PVC手套。饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，放上馅料球，让饼皮贴合到馅料球上。
  
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  10
  慢慢把饼皮往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快容易破。
  
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  11
  收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
  
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  12
  预热烤箱，风炉模式210度，预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上，用力均匀压1-2下。
  
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  13
  抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。依次压好。
  
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  14
  全部包完，喷壶悬空喷1-2下，让纯净水均匀飘落在月饼表面，防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层，风炉模式，210度定型7分钟。
  
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  15
  蛋黄过筛，加纯净水2克，1滴糖浆搅拌均匀。
  
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  16
  烤好取出，风炉转165度，继续预热。月饼放到手温，用羊毛刷蘸取蛋液，在碗边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷1-2下，一定要薄。
  
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  17
  放入烤箱，风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温，机器封口打包，等待回油！
  
  

jimdyh

感觉现在传统月饼越来越没落了