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[粉,面,飯] 济南名吃油旋

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2011-12-28 07:02:35 |只看該作者 |倒序瀏覽
    u=468295939,1123766868&fm=0&gp=0.jpg u=454445703,4132347401&fm=0&gp=0.jpg u=3456438169,3561370595&fm=0&gp=0.jpg u=2867965467,796384870&fm=0&gp=0.jpg u=2385170755,3312863282&fm=0&gp=0.jpg u=2177702935,3831122338&fm=0&gp=0.jpg u=1475548497,2399577855&fm=0&gp=0.jpg u=1398095530,3615550432&fm=0&gp=0.jpg u=1282741798,3624379951&fm=0&gp=0.jpg u=717069311,3762967469&fm=0&gp=0.jpg 济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。
    特点
    色泽金黄,外酥内嫩,层多松散,葱油香味浓,与馄饨配食味更佳。

    起源
    相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的,油旋在南方的口味是甜的,徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味,一直传承至今。

    清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“……和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”

    据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的“文升园”饭庄,曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

    传承
    民国初年时,济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到制作油旋真传的手艺人是69岁的苏将林,他的师傅耿长银年轻时就是文升园饭庄打油旋的好手。

    油旋会失传吗?
    苏将林说,当年聚丰德油旋的生意很好,基本上是打多少卖多少。即使是上世纪60年代人民生活困难时期,掺了地瓜面的油旋还是供不应求。聚丰德饭店的油旋平时除了零售外一直是店里款待外宾的招牌面点,西哈努克亲王来济南时曾到聚丰德品尝过油旋。令人遗憾的是,耿长银于上世纪80年代辞世;1992年,打了半辈子油旋的苏将林也退休离开了聚丰德。他说临回家那天,他最舍不得的是那张跟随了他多年的枣木案板。苏将林回家后一直闷闷不乐。苏将林说几十年来他先后教过十几名学徒打油旋,却没有一个人打的油旋让他感到满意,他至今没有跟一名“徒弟”签约。苏将林说他不能眼看着传承了一个多世纪的手艺断送在自己的手里,后来,他和老伴一起在泉城路老百货大楼对面的胡同里开了一家油旋作坊,扑鼻的葱香和清脆的打点声常常使小小的胡同里门庭若市(期间,记者曾到苏将林的作坊拍摄了油旋的全部制作过程)。一天,一名来买油旋的中年男子对苏师傅说,他父亲上世纪40年代去了台湾,几个月前回济南探亲时,几乎找遍了半个济南也没能吃到少年时记忆中的油旋,如果他父亲有福气,下次探亲时一定让他得到满足。苏将林一直恪守“师训”,从来不卖过夜的油旋,他说:“油旋应趁热吃,刚出炉的油旋最好吃,如果卖过夜变硬的油旋等于砸自己的牌子。”2000年,泉城路改建,苏将林在胡同里的油旋作坊被拆除。聚丰德饭店经理为振兴店里的名优小吃,把苏将林重新请回店里。年近古稀的苏将林说,他三个孩子目前都无心继承父业,现在店里又没人踏踏实实跟他学手艺,他以前的许多学徒嫌“学打油旋挣钱少”,纷纷转行。苏将林表示他只要活一天就要打一天油旋,他担心如果自己哪一天不能做油旋的时候,济南传统的油旋手艺将会失传,这是最令他痛心的。
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    發表於 2011-12-28 08:08:40 |只看該作者
    表示山东人没吃过...回去看看
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    發表於 2011-12-28 08:20:32 |只看該作者
    好吃不好吃不
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2011-12-28 08:34:04 |只看該作者
    我不知道啊
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2011-12-28 08:41:38 |只看該作者
    看着很好吃
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2011-12-28 08:52:36 |只看該作者
    太有食欲了呀
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    發表於 2011-12-28 08:54:00 |只看該作者
    流口水啊~楼主
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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