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標題: 灯影苕片，红薯的高级吃法 [打印本頁]
作者: 雨落润田    時間: 昨天 21:43
標題: 灯影苕片，红薯的高级吃法
“灯影苕片是一道四川省的传统名点，属于川菜系。因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。特点是色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。”
食材明细
主料
辅料
调料

灯影苕片的做法步骤

  • 1
    材料准备。

  • 2
    红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）。

  • 3
    切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分。

  • 4
    4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油。

  • 5
    把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均匀即可开吃。


小窍门
1、刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。
2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。

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作者: edwardswing    時間: 昨天 23:00
这个比较考验厨艺啊。
作者: jimdyh    時間: 2 小時前
把红薯做成叶子，这个厉害了，一定是专业的



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