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標題: 彭城鱼丸 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-22 16:47
標題: 彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

1.粉丝用水浸发，洗净，备用；

2. 熟火腿切片；

3. 葱洗净，切段；

4. 姜洗净，切片；

5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；

6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；

7. 香菇去蒂，洗净，切片；

8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；

9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；

10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；

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