| 细面 50克 | 五花肉 适量 |
| 宜宾芽菜 适量 | 油 适量 |
| 红干椒 适量 | 红袍花椒 适量 |
| 葱姜未 少许 | 德阳红酱油 适量 |
| 生抽 两茶匙 | 香醋 两茶匙 |
| 花椒粉 半茶匙 | 白糖 半茶匙 |
| 香油 少许 | 辣椒油（红油） 适量 |
| 花生碎 少许 | 白芝麻（熟） 少许 |
| 葱花 少许 | 鲜汤 适量 |
| 盐 少许 |
1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。
2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。
3.五花肉切成细粒。
4.粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。
5.小火起锅，放入油爆香葱姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。
6.放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。
7.放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
8.现在来调碗底：放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，辣椒油视食辣程度添加。
9.面要用细面，水面最好。现在有许多细挂面也很不错，尽量用鸡蛋面，比较劲道。煮面时加少许盐和油，中间打两次冷水。
10.面熟后捞出，折叠两次码入碗底，在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。
11.浇适量的鲜汤或面汤，不要没过面，红油会浮出汤的表面。可以上桌了。
12.拌匀开吃。
调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整，肉臊炒好可以冷藏，随用随取。德阳红酱油主要用于提色，也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整，因人而异。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.102/) | Powered by Discuz! X2.5 |