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標題: 法式面包棍 [打印本頁]

作者: shewoqishui 時間: 2023-10-26 10:40
標題: 法式面包棍

食材用料

高筋粉 200克

低筋粉 100克

发酵粉 10克

白糖 5克相克食物

盐 6克

温水（约30度） 180ml

柠檬汁数滴

黄油（另外备用，不要一起揉面）少量

法式面包棍的做法

11.材料一起放入面包机揉面、发酵粉与盐对角放，按揉面键自动揉面，一般的过程是50分钟～60分钟，这个步骤完成的时候同时也把第一次发酵给完成了，打开面包机盖子的时候，面团基本已经发成这样

22.用手指按下去弄一个洞，如果没有马上缩回去就说明第一次发酵成功了

33.分割成两份

44.用擀面杖把面团擀成如图似的，大约是长30cm宽12cm

55.这样的两枚

66.再盖上保鲜膜，保鲜膜的上面再盖上布，让它再休息20分钟，这个过程叫醒面

77.20分钟后把醒好的面对折，捏起来

88.有捏口的是棍面包的底部，翻身过来即是面包棍的原形

99.介绍一种很靠谱的第二次发酵方法，准备一个保存食品的泡沫保鲜盒子，把整形好的面包棍放进去（没有的朋友请另外准备比较密封的容器）这对第二次发酵成功是很重要的

1010.法式棍面包水分多了不好，所以用一块完全是干的布盖起来，然后盖上泡沫保鲜盒子的盖子密封起来，再发酵1个小时

1111.一个小时后，在背面用刀划斜线

1212.然后在切开的口上涂抹少许黄油，这样烤的时候切口不会再合起来，让面包棍的卖相更地道

1313.烤炉预热到230度，烤15分钟、就完成了，摆盘

NjAwX2MyXzQwMA.webp (2).jpg (56.35 KB, 下載次數: 115)

作者: mm201662 時間: 2023-10-26 10:42
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作者: Djb222 時間: 2023-10-26 11:47
這麵包是不是很硬那種？

作者: ssx51466 時間: 2023-10-28 19:24

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