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標題: 芽菜扁豆炒鸡片 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-5-15 02:03
標題: 芽菜扁豆炒鸡片

用料1

鸡胸肉、扁豆
芽菜、  葱
姜

用料2

白胡椒粉（腌鸡肉）、生抽少许（腌鸡肉）
料酒（腌鸡肉）、油（腌鸡肉）
生抽（炒菜）、  蚝油（炒菜）
盐（炒菜）、香油（炒菜）

做法：

1、鸡肉洗净去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟
2、扁豆择去两端，洗净沥干，掰成段儿
3、芽菜冲净攥干，切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了）。切好葱姜
4、锅入油，4成热时倒入鸡片，炒至颜色变白后盛出
5、重起锅倒油，爆香葱姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皱，几乎全熟（这步用时比较长，其间可淋入少许水，并盖上盖子焖一下）
6、倒入炒好的鸡肉和芽菜，翻炒几下后调入生抽和蚝油，炒匀
7、最后调入香油和少许盐，炒匀即可

小贴士：

1.鸡肉的口感滑嫩有三点：
一、腌鸡肉时要用手抓匀，相当于给鸡肉做按摩。
二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。
三、炒的时候油温不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟，不然会有毒；
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸，所以要注意盐的用量。

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