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標題: 武汉名吃-鱼糊粉 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-15 15:17
標題: 武汉名吃-鱼糊粉
首先说明，鱼糊粉只吃过，没做过，网上也没查到任何做法。以下纯属个人实验。
若有人知道该是如何制作的，请别笑话。

武汉的早点有名。
心中热干面始终第一，豆皮第二，鱼糊粉大约就是第三了。
别看才第三，那是因为热干面和豆皮太好吃，而且感情更深。
鱼糊粉不是哪都有卖。大概因为制作成本还是高些。

想到第一次吃，是和连一大早6点过江，跑去真正的户步巷吃的。从此只要见有卖就不会走过。
如名字，自然是要有鱼汤，有粉。“糊”则是因为这汤真的黏糊，口感滑腻，味道鲜美。胡椒和辣萝卜不可少。热乎乎一碗下去都会微微冒汗。

其实还有一样不可少的是油条。
没有卖鱼糊粉边上没有卖油条的。就是要把油条撕成小块，扔到汤里泡起来吃。那个美味无法形容。

今天油条就免啦。没的卖也没时间做。做碗鱼糊粉，营养营养我这天天看书复习学数学经济的大脑。

鱼汤好说，至于这“糊”怎么来呢？
背后有个故事：
说在武汉，从前有个老母亲病了。孝顺的儿子这天只捕到两条小鲫鱼，便给母亲熬了汤喝。可又想着总得吃些东西下去才是。所以煮了米粥，拌在鱼汤里。又想着得发发汗才行，所以加了胡椒，给妈妈端了过去。病中的母亲闻着鱼汤味鲜美，便尝了两口。谁知这汤味道不一般，还夹着米饭的香。母亲一时起了胃口，将着碗汤汤水水喝下。谁了一觉，发了身汗，病就好了。

所以想着要拿米汤来做糊。特意用了西米和大米的混合，这样米汤会更粘稠。
鲫鱼这是买不到的。头两天在EDEKA订了三文鱼鱼头。一早去取了回来，就开始动手了。
一个鱼头一碗汤，100g米50g西米一碗米汤，最后就落得两碗鱼糊粉。想想是个怎样的味道。

2012-4-15 15:16 上傳
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材料：
三文鱼头 1个
葱白 2段
姜 3片
料酒少许
西米 50g
大米 100g
盐、胡椒
辣萝卜
葱尖米粉

1.头天用水将西米和大米泡上。为了米汤更粘稠。第二天煮上米汤。取口大锅，将锅烧热，关火。用片姜擦擦锅底，防止鱼皮粘在锅上。
2.再给油，将鱼头两面煎一会，拿出。
3.将锅中油倒掉，剩那么一层油就行。将葱白和剩下的姜炒香，喷料酒，一直炒到料酒几乎挥发完全。
4.加入一大碗水。烧开。
5.瓷锅在烤箱里预热。将鱼头放入，然后浇上烧开的水。小火带盖炖半个小时。然后开盖转中火继续烧15分钟。
6.辣萝卜切小丁，葱尖切圈。
7-8.米汤煮到非常粘稠。取两汤勺鱼汤和一汤勺米汤，用一个小锅小火煮开。加入盐、胡椒调味。
9.米粉煮好，盛到碗里。浇入煮好的鱼糊汤，撒上葱和辣萝卜，即可。

小贴士：
1.在国内的亲们就用鲫鱼做吧，保证比三文鱼头鲜美。这三文鱼头的汤怎么煮都没鲫鱼的白呢。
2.鱼汤煮的过程中，时不时把漂上来的煎鱼的油撇掉。

作者: q82632064 時間: 2013-9-15 14:20
不知道好不好吃啊

作者: thesunnyboy 時間: 2013-9-20 09:19
路过哦顶顶了。。。

作者: c2mfhe26c 時間: 2013-9-21 09:34
喜欢吃，担不喜欢做！！！！！！

作者: ray1235 時間: 2013-10-14 16:56
光吃热干面了，这东西还没得吃

作者: oaxing 時間: 2014-1-30 23:44
学习一下

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 12:32
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-20 11:14
来看看~~~~

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-26 14:29
感觉会不会很腥啊

作者: a562568883 時間: 2019-10-9 18:48
好吃不过3

作者: lmwhm88 時間: 2020-1-19 17:26
南方的小吃都和鱼鲜有关

作者: 八十二里路 時間: 2020-4-10 08:07
重点在于鱼，粉是其次

作者: xiao11fei22 時間: 2020-5-4 19:01
看着好像很好吃

作者: 甘草 時間: 2020-6-8 15:43
好像挺有名

作者: t52888882 時間: 2020-6-18 14:32
文明回帖

作者: david1230 時間: 2021-2-23 16:56
武汉的热干面，豆皮都多次吃过，鱼糊粉还没有吃过，下次尝一尝。

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