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標題: 御品刺龟鱼皮 [打印本頁]

作者: wodetian666    時間: 2021-7-25 09:51
標題: 御品刺龟鱼皮


猪瘦肉切块,然后与鸡肉汆水备用。



步骤
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泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。



步骤
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重点(这过程中要注意尖刺插手):鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,如果上图所示,鱼刺呈菱形状(很重要所以再说:小心鱼刺,很锋利的,我拔的时候被刺了几次,还有出血)。



步骤
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步骤
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取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。



步骤
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煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。



步骤
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当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。(技巧:如何看鱼皮是否够火候,当用汤勺捞起鱼皮时,鱼皮顺势向下,不是很硬很直的时候就行了)




御品刺龟鱼皮[汤]的成品图






御品刺龟鱼皮[汤]的烹饪技巧
技巧
tips

注意再注意:小心鱼皮上尖尖的鱼刺,被刺进很痛的。



作者: ssx51466    時間: 2021-8-1 20:00

作者: 甘草    時間: 2022-9-18 10:23
多些时间出美味




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