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標題: 川式粉蒸肉 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-23 14:30
標題: 川式粉蒸肉

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大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

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八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

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炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

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先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成

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蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用

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整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水

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洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀

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锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶

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拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)

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蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料

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将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

川式粉蒸肉讨论

作者: LXK2020 時間: 2021-7-24 14:12
看着很不错啊

作者: LXK2020 時間: 2021-7-24 14:19
看着很不错啊

作者: 甘草 時間: 2022-9-23 11:26
无肉不粉

作者: ssx51466 時間: 2022-9-23 19:20

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