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標題: 三丝冷面 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-10 19:30
標題: 三丝冷面
上海夏日人气最旺的主食-三丝冷面（超详细步骤图）
“一份三丝冷面”“二两还是三两？堂吃还是打包？”……炎炎夏日，当推开饮食店大门时，满耳充斥的都是与冷面有关的话语，是的，这就是上海夏日里人气最旺的主食。
食物的可口与温度有着密不可分的关系，适当的温度在适当的季节里，带来的不仅仅是更强烈的适口感，也能让人因为食物的温度而倍感惬意与舒适。
就如那盛夏里上海饮食店里和家常餐桌上的冷面。丝丝冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里，不见一滴油花，不见滚滚热气，捧在手中只觉一阵清凉。凉凉爽爽Q弹有劲的面条，拌上水嫩鲜亮的炒三丝，舀上醇厚香浓的花生芝麻酱，淋上一些增味的生抽，再，浇上些许能驱赶炎热的爽利香醋，一调一拌之间已然将那炎夏吞入肚中，不再烦闷不再焦躁，有了这等清凉美味，怎还奈何那酷暑炎夏，只等我将它吞入肚中罢了。
冷面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。这冷面在自家做也是不复杂的，面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。
爱吃面条又怕热的，还等什么，赶紧！

原料：
（一）冷面：扁面条。
调料：
盐、花生酱、芝麻酱、生抽、醋、色拉油。
（二）浇头：绿豆芽、青椒、肉丝、鸡蛋。
调料：
盐、花雕酒、淀粉。

做法：
（一）冷面：
1、蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，至8分熟。

2、锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分

3、面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。

4、快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。

5、成品冷面的状态。

（二）蛋皮：
1、鸡蛋内加入适量盐，打散。

2、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再加热一会儿至凝固

3、稍凉后切成丝即可。

（三）三丝浇头：
1、肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
2、锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3、加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。

4、加入肉丝。

5、加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。

（四）拌冷面：
1、花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状

2、芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。

3、冷面装盆，调入适量花生酱。

4、调入适量芝麻酱。

5、调入适量生抽。

6、调入适量醋。

7、放入适量浇头，拌匀，开吃！

1、面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
2、拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
3、将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
5、虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
6、蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
7、嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味

作者: giny530 時間: 2012-4-11 22:06
沙发？
好东东～～

作者: hallsice 時間: 2012-7-6 14:42
还是辣酱冷面好吃点

作者: zx704591802 時間: 2016-4-22 16:22
下来看看

作者: zx704591802 時間: 2016-4-23 12:04
下来看看

作者: zz405500106 時間: 2016-6-18 23:06
味道怎么样？没吃过

作者: 蒼之濤 時間: 2016-6-19 15:19
我不喜欢丝类

作者: tjzbha 時間: 2016-6-22 11:19
真的是很不错的啊支持看看了啊

作者: mobys 時間: 2016-7-28 13:49
面条感觉不错，喜欢吃

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 14:14
这个好像不错哦

作者: tomwolfIV 時間: 2021-3-9 21:36
粮店里有买蒸面的，可以省去一个步骤了。

作者: david1230 時間: 2021-3-20 16:49
应该很好吃，是夏季的美食。

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