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標題: 藤椒鸡 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-6-18 11:55
標題: 藤椒鸡

步骤

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童子鸡洗净，去掉鸡屁股和鸡爪

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锅里放入足以没过鸡的水，加入拍松的姜和花雕酒，烧开后，用手拎着鸡头，将鸡放入烫30秒。注意不要松手，30秒后拎出水面，待水再开后，再次将鸡放入烫30秒，如此共烫3次，每次30秒

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最后一次烫完后，将鸡完全放入锅中开水里，关火，盖盖，焖30分钟

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从热汤中捞出鸡，立即浸入冰水中，待其彻底冷却，捞出沥干

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擦净表面水分，刷上一层芝麻油，放通风处晾干，也可以用风扇吹干，表皮紧实口感脆

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下面是准备酱料，将1汤匙藤椒用一小碗煮鸡的汤煮开，冷却后，过滤去藤椒

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锅中放花生油烧热至冒烟，关火放入1汤匙藤椒、1汤匙花椒、两个干辣椒，炸出香味。花椒藤椒捞出不要，辣椒捞出切碎

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煮好藤椒的鸡汤倒入大碗，倒入六月鲜特级酱油，加入盐、白糖拌匀，自己看口味，可以适当增加盐

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大碗中加入蒜末、姜末、葱花、辣椒碎

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将7步骤中得到的麻椒油再次烧热，浇入9步骤中的酱料碗中

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鸡切件摆入深碗，放香菜，将酱料倒入，拌匀，腌制1小时以上食用更佳

藤椒鸡的成品图

藤椒鸡的烹饪技巧

技巧

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1.选用童子鸡比较好操作
2.白斩鸡或藤椒鸡这类做法，最重要的是火候，用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气，不同锅具会影响焖的效果。时间到后，用筷子扎一下大腿根处，没有血水冒出就好了。如果有血水，可以再煮开一次。另外如果天气冷，或者锅具保温不好，可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾，煮15分钟，再焖15分钟比较保险。
3.这个调料的量适合半只鸡，三个人一顿饭。酱料提前做好，将鸡肉浸泡1小时以上更入味，如果天热，可以放入冰箱。

藤椒鸡讨论

作者: LXK2020 時間: 2021-6-19 10:44
这个可以有

作者: LXK2020 時間: 2021-6-19 10:46
这个可以有

作者: 甘草 時間: 2022-2-8 19:13
美味至极

作者: lubito 時間: 2022-3-19 16:31
看见成品就放心了，应该不错。

作者: jizhua209 時間: 2022-3-20 19:02
好吃下饭

作者: jizhua209 時間: 2022-3-22 20:15
做的很好

作者: z331027003 時間: 2022-5-3 13:00
很是好看

作者: lubito 時間: 2022-6-3 17:12
最近这个腾椒类的菜比较火啊！

作者: 甘草 時間: 2022-7-7 17:00
能吃辣的天堂

作者: jimdyh 時間: 2024-8-20 03:29
让我有点怀念当年麦当劳的藤椒鸡啊，可惜后来不做了

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