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標題: 西班牙拌饭Paella [打印本頁]

作者: zy0426 時間: 2017-2-28 17:53
標題: 西班牙拌饭Paella
西班牙拌饭Paella起源于19世纪中期的瓦伦西亚。很多外国人把Paella当做西班牙的国菜，而大多数西班牙人认为Paella不过是地区性的瓦伦西亚菜，反而是瓦伦西亚人把它当做自己的一个象征。在众多种类的大锅饭中，主要包括的种类有瓦伦西亚饭，蔬菜饭，或是什锦饭，还有我们最为熟悉的海鲜饭。
瓦伦西亚大锅饭的做法被认为是最为原始的，食材主要由白米饭，青豆，鸡肉或兔肉，白豆，蜗牛以及调味品——藏红花或迷迭香构成。另一样非常普遍的季节性食材是洋蓟。而海鲜饭用海鲜替换了肉类，并且剔除了原有的豆类及蔬菜。西班牙什锦饭的食材则非常随意的搭配了陆上野味，海鲜，蔬菜和豆类。
大多数西班牙拌饭的厨师选用邦巴米作为主材，因为它不易烹饪过火。而瓦伦西亚人则更喜欢用一种叫做塞尼亚米的主材，因为它更容易做的火候大一些。所有的西班牙拌饭都使用橄榄油。

下面附上西班牙海鲜饭的做法：

所需食材

剔骨鸡腿肉、蛤蜊、大虾、鱿鱼筒、带子、洋葱、大葱、番茄、彩椒、藏红花、迷迭香、鼠尾草、罗勒、白葡萄酒、盐、黑胡椒、黄油、橄榄油。

制作方法

1 鸡腿剔骨鸡皮和肉分离，切丁；洋葱切丁；配菜根据自己喜好的形状切好；藏红花用温水浸泡。
2 海鲜类提前用盐水浸泡，吐吐沙子；鱿鱼花刀备用。
3 香米在清水里浸泡一会儿，沥干备用。
4 少许黄油融化，煸出鸡皮里的油。
5 翻炒鸡肉至焦黄，取出备用。
6 再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。
7 翻炒所有的海鲜，稍微变色后烹入白葡萄酒，少许盐。
8 海鲜类5分熟就可以了，乘出备用。
9 再次起锅，稍微多一点儿的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素为最好。
10 加入大蒜瓣儿，翻炒泡好的大米。
11 中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的汤汁出来以后，倒进鸡腿肉、火腿、海鲜；加入香料，藏红花（泡藏红花的水也要）可以稍加一点鸡汤调整咸淡。
12 小火焖煮至米饭熟透。
13 出锅前撒黑胡椒碎，码上彩椒。
14 吃的时候可以配上鲜柠檬汁。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-3-2 15:39
都是海鲜啊？

作者: 什吗 時間: 2017-3-13 13:47
及特殊营养物质（ω3脂肪酸、谷氨酰

作者: 541104802 時間: 2017-11-10 11:17
感谢分享

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-16 17:48
来看看~~~~~~

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-26 15:43
西班牙最有名的就是这种海鲜烩饭

作者: 甘草 時間: 2020-6-30 16:23
异国情调

作者: david1230 時間: 2021-2-21 21:15
西班牙海鲜饭真的很好吃，可惜自己做起来比较麻烦。

作者: david1230 時間: 2021-3-21 09:12
看来真的是美食呀。

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