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標題: 金牌回锅肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-20 10:57
標題: 金牌回锅肉

材料：

后腿二刀肉适量、蒜苗适量

郫县豆瓣适量、姜适量、葱适量、糖适量、酱油适量
做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉

2、捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

3、取出切成薄片

4、蒜苗切成斜刀段

5、豆瓣剁细

6、炒锅烧热，放油，下肉片爆出油

7、至肉片稍卷成窝状捞出

8、锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味

9、加入酱油，糖炒匀

10、爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

11、最后放入切好蒜苗

12、因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅

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