比思論壇

標題: 卤肉饭 [打印本頁]

---

作者: 6693495    時間: 2012-7-29 15:36
標題: 卤肉饭

食材明细：有肥有瘦带皮的猪肉 300g
猪肉皮 两片
鸡蛋 4个
洋葱 半个
京葱 一段
姜  两片
八角 1个
草果 1个
香叶 1片
小茴香 1小撮
冰糖 若干颗
酱油 四大勺


1.1  热锅冷油小火慢慢将洋葱丁、京葱末儿、姜末炸成金黄色 盛出待用

2.猪肉切丁 在开水中焯两分钟捞出沥干水待用
锅中少许油 倒入焯过水的猪肉 小火慢慢煸炒使得肥肉中的油脂慢慢地沁出 大约需要五分钟

3.煸炒出来的油慢慢地倒出来

4.将 之前炸好的 洋葱丁倒入肉中

5.加酱油加到颜色比较深要加到比希望的成品颜色再深一点 （忘记照相了）
加冰糖没有冰糖放白糖也行

6.加开水 如果锅盖的密封效果不好就多加些如果锅盖的密封效果很好就少加些 但至少要没过肉丁
把焯过水的肉皮放进锅里一起煮 煮软后 把肉皮捞出来切成跟卤肉同样大小的肉皮丁

7.八角一个 草果一个 香叶一片 小茴香一小撮放在调料袋里或者调料盒里 跟肉一起煮

8.把所有的东西都转移到砂锅中 同时放入剥去了皮的鸡蛋 一起卤大约需要一个小时至两个小时
待到汤汁浓稠 便可起锅
~ 小贴士 ~1 我想 其实不过水焯的猪肉做起来会更好吃 但是据说这样焯水 更健康 可以自己选择

2 煸炒肉的时候 要注意火候 时间太短了 煮出来会有些腻 时间太长了瘦肉会变得比较柴


3 香料一定要放在香料袋子里 再放到汤汁儿里一起炖 否则 吃的时候老是能嚼到香料的感觉可是真不好

4 炖肉的时间是要长一些才好吃的 我觉得至少要1个小时 这时候的肉还有点儿嚼劲

  如果能有两个小时 肉就会入口即化 这个就看自己的喜好了
5 我放了一块额外的肉皮 肉皮的胶质会让汤汁变的更粘稠也更浓香 如果没有这块肉皮 问题也不大

---

作者: ssx51466    時間: 2019-8-3 17:29

---

作者: 蒼之濤    時間: 2019-8-6 13:29
我對滷肉沒啥興趣

---

作者: qwer177    時間: 2019-8-7 10:40
美食美味

---

作者: jimdyh    時間: 2024-10-6 02:26
这么一小碗够谁吃啊，这哪里是饭啊

---

歡迎光臨 比思論壇 (http://108.170.5.102/)

Powered by Discuz! X2.5